ジン - 日本のBar コラム

ジン

ジンは、大麦、ライ麦、ジャガイモなどを原料とした蒸留酒で、ジュニパーベリー（杜松の実）によって香り付けがされているのが特徴的。
そのまま飲むだけではなく、カクテルの材料としてもよく利用される。

1660年、オランダのライデン大学の医学部教授、フランシスクス・シルヴィウスが作った解熱・利尿用薬用酒、ジェネヴァがその起源。
本来薬用であったが、普通に飲んでも美味なため一般化していった。

1689年、オランダの貴族であったオレンジ公ウイリアム（ウィリアム3世）がイングランド国王として迎えられた際にこの酒もイギリスに持ち込まれ、人気を博するようになった。
その際、名前も短くジンと呼ばれるようになった。

19世紀半ばに連続式蒸留器が発明されると、これまでより雑味が少なく、度数の高いスピリッツが蒸留できるようになり、それによりジンの製法も大きく様変わりした。

ドライ・ジン（ロンドン・ジン）
現在主流になっているのがこのタイプ。
連続式蒸留器でアルコール度数の高いスピリッツを作り、そこにジュニパーベリーなどの副材料を加えて香味付けする。
辛口で爽やかな風味に仕上がるため、カクテルのベースとしてもよく利用される。

ジェネヴァ・ジン（オランダ・ジン）
最も原型に近いタイプ。
原料の穀物を醸造したアルコールにジュニパーベリーに浸してエキスを抽出し、単式蒸留器で造ったジン。
ヘビーでこくのある風味が特徴で、ストレートで飲まれることが多い。

オールドトム・ジン
以前は蒸留技術が未熟で雑味の強いジンが多かったため、ドライジンに砂糖などの糖分を加えて飲みやすくしたもの。
カクテルのトム・コリンズはオールドトムジンを使うのが正式。

シュタインヘイガー
主にドイツで製造されるジンの一種。
風味付けに使われるジュニパーベリーを発酵、蒸留して造る。
他のジンに比べてかなり穏やかな風味が特徴。

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更新：2008年11月11日

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