※中洲のメインストリートど真ん中、中洲交番の真ん前です。

※スタンダードのカクテルを2杯飲んで2.000円見当。

※浜町商店街アーケードを抜けた角を左へ。右手に古い一軒家の壁に、大きな丸く赤い看板が見えます。ちょっとためらいますけど、入れば別世界。

※ジントニックとスタンダードスコッチを飲んで2500円検討。

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美味しい魚で満足した後は、とりあえずホームページでチェックしておいた「BISTRO BAR LEGEND」へ。

» BISTRO BAR LEGEND

駅前の大通り沿いという、本格的なショットバーではちょっと珍しい立地といい、なんだかフルーツパフェが出てきそうな店構えといい、一抹の不安がよぎったのですが、ドアを開けるとまごうことなき本格Bar。なんでも一階の喫茶店も同じオーナーさんなのだそうです。


バーテンダー氏に昼間の下見が苦戦した話をしたところ、「こういうのあるんですよ。」と「OKAYAMA BAR MAP」なる小冊子をいただきました。氏曰く、岡山は人口の割にBarが多い街なのだそう。へぇ～、下見じゃそんなこと全然分かりませんでした。"能ある鷹は爪隠す"ですかね。きりっと旨いジンフィズと、昔懐かしいラベルのジェームスマッカーサーのダフタウンをいただきました。


日も暮れて、涼しい風が心地いい西川沿いをぶらぶらと。県庁通りとの交差点を少し上がると「BAR LYTTON」の看板がありました。この店は20年以上になる岡山を代表するBarのひとつだとLEGENDのバーテンダー氏に教えられたのです。


ドアを開けてビックリ！高い天井に中二階のテーブル席。重厚なバックバーに納められた夥しいボトル。奥にはウォークインのワインセラーまで。バブル絶頂期の鰻谷のBarのようなゴージャスな空間に圧倒されてしまいました。私が期待した老舗ならではのくたびれた感じは全くなくて、洗練されたバーテンダーの立ち居振る舞いも含めて完璧なBarと言っていいかもしれませんね。


これだけのハコだとちょっとおあいそが心配になってくるのですが、ラスティネイルとノッカンドオの二杯をいただいて、まぁ相場クラスのお値段にちょっと安堵。


さてさて。随分いい感じで酔っ払ってきました。オイルが回り始めて調子が上がってきましたよ。てことで次は今行ったLYTTONから独立されたマスターがやってらっしゃる「Divin」へ。西川沿いのビルの二階。通りからは非常に分かりにくいのですが、こっちにはマップがあるもんね。


ここもまた、Barにはもったいないほどのゆったりとした空間使い。幅の広いローカウンターはホテルのメインバーの趣ですね。実は岡山のBarはローカウンターが非常に多いそうで、私がこれまで行ったBarも全てローカウンター。老舗格のLYTTONがそうだから皆倣ったのかな。


DivinのマスターはLYTTONとはうって変わって非常に気さくな「となりのお兄さん」風のキャラ。それにしても岡山のバーテンダーは気さくな人が多い。これだけよく喋る方が多いと一人で飲むお客も多いんじゃないかなぁと思ってみたり。飄々とした雰囲気のバーテンダー氏とのコンビはなかなか絶妙です。


そろそろ軽い物をということでフルーティーなオリジナル（ウォッカベースにグレープを使っていました）と、何故か安いブレンデッドの話になっちゃって、懐かしいブラック＆ホワイトのオンザロックを。最近おいてるところもあんまり見ないですもんね。


「次はマップに載ってないBarへ行ってみませんか？」とのバーテンダー氏のお誘いに乗りまして、西川を渡った角にある「Bar SAMUSARA」へ。ここも何の特徴もないビルに目立たない看板だけだもの。なかなか探すのは難しいなぁ・・・。


ここは今までのBarとはちょっと雰囲気が違って、クリーム系の色調でまとめられた癒し系（？）の空間に、一際目立つ赤いカウンター。天井にはステンドグラス（かな？）があって、これもちょっとない感じですね。マスターはバーテンダーの技能大会で一位になった事もあるそうで、メインはカクテルの様子です。


只今絶賛修行中という感じの若いバーテンダー氏が作るマルガリータは、基本をしっかり押さえていて大変バランスのいい仕上がり。見た目若いけど結構キャリア踏んでる？Bar巡りをするのが楽しいようで、ちょくちょく大阪へ出ては新地のBarを飲み歩いてるそうです。
「あんまり強くないので、ついハメ外して正体不明になるんですよ～」
なんだ、私と一緒じゃないですか。


もう12時回っちゃいました。さすがに酔いました。ところがまだ行くのですよ、私は。SAMUSARAのバーテンダー氏が「ワインバーですけどいい店です。」と教えてくれた「BAR VAGABOND」へ。西川の反対側の筋を逆戻りしていくと、重厚な木のドアが迎えてくれます。


ここはまた元に戻ると言うか、ローカウンターのウッディでシックな内装です（あ、SAMUSARAはハイカウンターでした）。圧巻はホール奥にあるワインセラー。天井（結構高い）まであるセラーにワインがびっしり詰まっています。


それならチーズを摘みながらワインを・・・と言いたいところですが、もうさすがにワインはしんどい。パンプルムーゼを使ったさっぱりしたものとのお題に、「ギムレットハイボールにパンプルムーゼを加えてみました。」とのお答え。うん、スキッと目が覚めるような旨さ。


とても物腰の柔らかなマスターは九州出身で、故あって岡山の地でBarを開いたそう。その地の県民性はその地に生まれ育った人よりも、他から移り住んだ方のほうが当を得た話が聞けたりします。理系な顔つきのマスターの岡山人論は非常に明晰で、聞いてて退屈しません。


最後にお休みの一杯ベイリーズをいただいて、岡山Bar巡りは終了。時間は午前2時。今日もたくさん飲みました。おやすみなさい・・・。


文中でも触れましたが、岡山ではバーマップを作っていろんなBarを紹介しています。どのBarも非常に気さくな方ばかりで、Bar巡りをしていると言えば喜んでいろんな店を紹介してくれます。Bar好きの私でも岡山のBar事情がこんなだったとは知りませんでしたから。宇都宮のように「Barの街」としてPRするのもいいんじゃないかと思いました。


岡山はBarの街。ぜひ岡山の夜を楽しんでくださいまし（但し、いいBarばかりなので飲みすぎ注意！）

詳しくは⇒大阪氷卸協同組合


Barが氷屋さんから仕入れるのは大抵ブロックの氷です。貫目（3.75kg）という昔ながらの単位を使ってるのが味わい深いですが（笑）、多くのBarがこのブロックの氷を用途によって切り分けていくのです。基本的にアイスピックを使うことが多いようですが、包丁やノミで切り分けるバーテンダーもいらっしゃいます。


今はもうないのですが、神戸のルルというBarでは、バーテンダーが薄い菜切り包丁で氷を切り分ける姿を見ることが出来、それはそれはカッコよかったことを覚えています。博多のBar七島では、オンザロックなどはオーダーが通ってから素早く氷をカッティングします。シンクでの作業ですので正面からは見えませんが、一番左端に座ればその様子を見ることが出来ます。


丸い氷というのもBarの専売特許ですね。これも同じく、ブロックの氷からアイスピックや包丁で整形していきます。オンザロックで丸い氷が入ってると嬉しいものですが、実は技術的には難しくはなくて、コツを掴めば誰でも出来る程度のようです（私も出来ました）。ただ、やはり四角い氷よりはロスが出ますので、その分ありがたがって味わいましょう（笑）。


最近はコンビニなどでもこういったブロックの氷を手に入れることが出来ます。私も買ってきて家でオンザロック用の氷を切り分けて楽しんでいます。冷蔵庫の氷や袋入りのかち割りアイスなんかとは全く違う美味しいオンザロックが味わえますが、やはり何というか、こういうオンザロックはBarで飲みたいなぁとちょっと複雑な気持ちもします。とはいえ、毎日Barで飲むほど裕福でもありませんので、庶民のささやかな楽しみとしてはいいかなと（笑）。

なんと、業務用の氷もお取り寄せできちゃいます！⇒氷.com

※四条花見小路を南へ、二筋目を左へ。弥栄中学校の裏。分かりにくいので事前に調べた方がいいかも。

※ここではいつも高めのモルトを注文してしまいます。ハイボールなら2杯で3000円見当。

※河原町木屋町から三条方面に上がると、高瀬川沿いに白壁に「BAR ASUKA」の文字が見えます。入り口は橋を渡って裏側の路地から。

※スコッチとカクテルを飲んで2500円ほど。極めて良心的です。

【　ワインの製法による区分　】

スティルワイン
非発泡性のワインの総称です。一般的にワインといえばスティルワインの事を指します。勿論もっとも生産量が多く、世界中で造られています。

スパークリングワイン
ワインの中に炭酸ガスが溶け込んだタイプのものです。このタイプではシャンパンが有名ですが、スパークリングワイン＝シャンパンではないですのでお間違いないように。シャンパンはフランスシャンパーニュ地方で、法律にのっとった（これが厳しいのです）製法で造られたスパークリングワインのみ、その名が与えられます。シャンパン以外では、イタリアのスプマンテ、ドイツのゼクト、スペインのカヴァなどが有名です。

フォーティファイドワイン
日本では酒精強化ワインと呼ばれており、発酵中や発酵後にブランデーなどのアルコールを添加させたワインです。アルコールを加えることによりよって発酵が止まるため、甘口に仕上がることが多いのが特徴です。シェリー、ポート、マディラなどが有名ですね。

アロマタイズドワイン
その名の通りワインに薬草やフルーツなどで香味付けをしたもの。ベルモットやサングリアなどが有名です。

【　ワインの葡萄品種　】

また、ワインは色によって区分することが出来ます。というより日本ではこちらのほうがポピュラーだったりしますよね。勿論お馴染みの赤、白、ロゼなわけですが、これらどうやってこのような色がつくのでしょうか。これはほとんどが葡萄の皮の色素から来ているといってよいと思います。赤は赤ワイン用の黒色系果皮葡萄、白は白ワイン用の緑色、黄色系果皮葡萄が用いられます。ロゼワインは現在ほとんどが赤ワイン用の葡萄を使い、醸し期間を短縮して製造されます。

赤ワイン用葡萄
もっとも有名な葡萄はフランスボルドーワインに用いられるカベルネ・ソーヴィニオン、メルロ、ブルゴーニュワインに用いられるピノ・ノワールでしょう。その他フランスではガメ、グルナッシュ、シラーなど、イタリアではネッビオーロ、サンジョヴェーゼなどが知られており、これらは世界中で栽培されています。

白ワイン用葡萄
白ワインといえばシャルドネと言われるほどダントツ人気ですね。シャブリやモンラッシェと言った世界的に有名なワインはシャルドネから造られるものが多いです。その他にもソーヴィニヨンブラン、アリゴテ、ミュスカデ、ピノ・ブランなど、フランスでは質の良い白ワイン品種が多く生産されています。フランス以外ではドイツのリースリング、ゲヴュルツトナミナー、イタリアのモスカートなどが有名ですね。

ロゼワイン用葡萄
ロゼワインは赤ワインの醸し期間を短くして造られるため、基本的には赤ワイン用の葡萄が用いられます。ロゼダンジューでお馴染みのフランスアンジュー地区ではグロロ種という葡萄を使っています。

ビールの種類

【淡色ビール】
・ペールエール
イギリスを代表する上面発酵の淡色ビールです。
・ヴァイツェン
大麦以外に小麦を使用して造られるビール。ドイツで造られます。
・ケルシュ
こちらもドイツ産。ケルンで造られる、柔らかい味わいのビールです。

【褐色ビール】
・ビターエール
ホップの苦味が効いたエールです。イギリス産。
・アルト
デュッセルドルフで多く造られるビール。アルトは「オールド」という意味です。

【濃色ビール】
・スタウト
強くローストした麦芽を使って造られるコクのあるビール。ギネスが有名です。
・ポーター
ローストしない黒色麦芽を使って造られます。ロンドンが本場です。

【下面発酵ビール】
低温で発酵を行うとゆっくりと発酵が進み、酵母は沈殿してしまいます。これが下面発酵。4～6週間かけてゆっくりと発酵を行います。このためすっきりとした味わいになります。かつては寒い季節にしか造れませんでしたが、19世紀に冷蔵技術が開発されてからは通年醸造が可能となり、現在この下面発酵タイプが世界では主流となっています。

【淡色】
・ピルスナー
チェコのピルゼンで造られていたビールですが、現在は世界の主流となっています。日本のビールはほとんどこのタイプです。
・アメリカン･ラガー
炭酸ガスの多い、苦味の少ないタイプ。よく言えばすっきり、悪く言えばスカスカ。
・ドルトムンダー
ドイツのドルトムントで造られる淡色タイプのビール。

【褐色ビール】
・メルツェン
元々は3月に醸造されたビールのこと。秋のビール際に飲まれることから、オクトーバーフェストとも言われます。

【濃色ビール】
・ドゥンケル
「ダーク」という意味のビールです。ドイツ産。
・ボック
ドイツ産の、度数の高い濃色ビール。さらに度数の高いドッペル･ボックというものもあります。

【自然発酵ビール】
ベルギーのランビックに代表される、自然酵母で造られるビールです。世界的にはほとんど造られてはいませんが、ベルギーではわりとポピュラーで、フルーツを漬けたものや小麦を使ったものなど、多くの種類があります。